Risotto – Grundrezept aus Palermo

Zutaten für 4 Portionen
1 L Gemüsebrühe
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli
100 ml Weißwein trocken
4 EL Parmesan gerieben
100 g Butter
Pfeffer
Salz

Die Gemüsebrühe aufkochen. Sie muss richtig heiß sein. Die Schalotten abziehen und in Würfel schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Wenn Sie glasig werden, den Reis hinzufügen und ebenfalls 1-2 Minuten andünsten. Den Wein hineingießen und solange köcheln lassen,
bis er fast verkocht ist. Das Risotto mit einer Kelle Gemüsebrühe auffüllen und einkochen lassen.
Solange wiederholen bis die komplette Brühe eingekocht und die Reiskörner im Inneren al dente sind.
Dabei immer wieder rühren. Wenn die letzte Kelle Brühe im Risotto ist, den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, so dass der Reis cremig wird und glänzt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Wir empfehlen das Risotto wirklich erst ganz am Ende mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.
Der Parmesan und die Brühe bringen schon so viel Eigenwürze mit, dass das Gericht manchmal überhaupt kein weiteres Salz benötigt.
   Zubereitungszeit:   ca. 35 Minuten